到底什么样的才是好酱油？看这三个指标，保证能让你挑出好酱油，现在酱油品牌太多，种类也太多，到底该怎么选呢？下面为大家介绍一下怎样选择好酱油。
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怎样选择好酱油的标准
第一、看酱油等级
酱油的酿造过程中，原料中的蛋白质转化成氨基酸，氨基酸含量越高，营养成分越高，味道越醇厚，越丰富，酱油的鲜味也越强。所以氨基酸态氮是酱油最核心的指标。按照酿造酱油国标GB18186-2000，酱油分为四个等级，分别是特级、一级、二级、三级。氨基酸菜氮大于等于0.8克/每100毫升是特级酱油，然后依次是大于等于0.7克/每100毫升为一级，大于等于0.55克/每100毫升为二级，大于等于0.4克/每100毫升为三级。氨基酸的氮含量越高，酱油的品质越好。文章源自超值所选院-http://www.czsxy.com/307589/
第二、看配料表
首先配料表越简单越好，越简单越天然。比如有的酱油只有水、非转基因大豆、小麦、盐这四种原料，这个绝对是纯天然原生态发酵。而有的酱油，为了降低成本，提高发酵速度，加入麦麸等其他粮食原料，有的为了提高鲜味，加入了谷氨酸钠、成味核苷酸和酵母抽屉物，有的为了增加口味的醇厚度和复杂度，加入了糖或者糖浆等甜味剂。加苯甲酸钠的也很多，苯甲酸钠是使用最为广泛的食品防腐剂了。文章源自超值所选院-http://www.czsxy.com/307589/
注意，如果按照传统工艺，就是咱们老祖宗流传下来的工艺，原料只用大豆，当然这门手艺被日本学去了，而且传承得很好。现在咱们市面上看到的用非转基因大豆加小麦酿造的酱油已经是最好的原料了，大部分厂家为了降低成本，用的都是脱脂大豆。脱脂大豆是哪儿来的？就是大豆榨完油之后的。当然豆粕也不能说不好，只能说他不是大豆，毕竟咱老祖宗酿造酱油的时候没把大豆油给挤出去，当然原豆酱油很贵，豆粕酱油便宜，这个不可否认。文章源自超值所选院-http://www.czsxy.com/307589/
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第三、看生产工艺
酱油的生产工艺按照大类来讲，首先分为酿造酱油和配制酱油。瓶子上标着GB-T18186的是酿造酱油，而标着SB10336的是配制酱油，就是以酿造酱油为基础，再加入鲜味剂提鲜，焦糖色提色，盐和水等调配出来的酱油。这种酱油生产速度快，成本低，但是一点酱油味儿都没有，再便宜都不要买。文章源自超值所选院-http://www.czsxy.com/307589/
酿造酱油又分为两种，高盐稀态法和低盐固态法。高盐稀态发酵是以大豆和小麦为原料，经过三到六个月时间发酵而成，低盐固态发酵是以大豆和麸皮为。低原料发酵大概是15到45天，属于快速发酵法。高盐稀态发酵的酱油，酿造时间长，晾晒调配讲究，味道醇厚丰富。而低盐固态法，发酵时间短，发酵温度高，同样等级对比味道相对寡淡。文章源自超值所选院-http://www.czsxy.com/307589/
以上就是关于怎样选择好酱油的标准的全部内容，希望能对大家有帮助。文章源自超值所选院-http://www.czsxy.com/307589/ 文章源自超值所选院-http://www.czsxy.com/307589/